Տոլմա (դալմա, դուլմա, դուրմա, սարմա), բանջարեղենի կամ տերևների (որպես կանոն՝ խաղողի) մեջ դրված միջուկով ուտեստ: Միջուկը հիմնականում պատրաստվում է բրնձի հիման վրա, ինչպես նաև ակրող է պարունակել եփովի մսի խճողակ: Տոլման լայնորեն տարածված է Հարավային Կովկասի, Ստարա Պլանինայի, Առաջավոր Ասիայի և Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցներում, ինչպես նաև Հյուսիսային Աֆրիկայում: Ազգային խոհանոցներից յուրաքանչյուրն ունի տոլմայի պատրաստման իր …
Էլիզա Ղարիբյան 